中國雜糧產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

目前的雜糧加工可分為四大類型：一是原糧或經(jīng)過簡單分選、包裝的初級加工品；二是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃；三是方便食品；四是以高粱、大麥等雜糧為原料的釀造食品。

通常，雜糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展向著如下十個方向發(fā)展：1、雜糧飲品2、黃酮類物質(zhì)3、植物油4、蛋白提取物5、多糖、淀粉類提取物6、發(fā)酵食品7、焙烤食品8、酒類食品9、膨化食品10、方便食品等。

1、雜糧飲品

包括普通型飲料和發(fā)酵型飲料。如富含黃酮物質(zhì)的蕎麥功能飲料、大麥茶、大麥咖啡、綠豆汁、薏苡仁保健飲料、燕麥乳、小米奶飲料等；而輔以牛奶、蔗糖，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的蕎麥酸奶、小米酸奶、薏苡仁酸奶則屬于發(fā)酵型飲料。

2、黃酮類物質(zhì)

黃 酮類化合物具有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)拔毒生肌、降糖、降脂等生物功效，并可吸收紫外線。自蕎麥中提取的類黃酮作為醫(yī)藥原料和添加劑用于制作中成 藥、營養(yǎng)保健食品、護(hù)膚霜、防輻射面膏、淋浴液、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏等制品，具有廣闊的開發(fā)前景。此外，生物類黃酮物質(zhì)還可作為天然抗氧化劑 來抑制油脂酸敗且無毒副作用。

3、植物油

蕎 麥胚芽經(jīng)洗滌、脫水干燥、壓榨后可制得蕎麥油。蕎麥油中含有的脂肪酸種類多且不飽和脂肪酸多為反式脂肪酸，易進(jìn)行脂肪酸代謝。薏苡仁經(jīng)提取后得到的薏苡仁 油具有抑制腫瘤細(xì)胞生長，增強肌體免疫，降低因化療引起的白血球減少的功效，其營養(yǎng)保健功能已得到公認(rèn)。利用超聲波超聲強化提取薏苡仁油，再利用超臨界CO2流體萃取技術(shù)對薏苡仁油脂肪進(jìn)行萃取分離，發(fā)現(xiàn)其含有較多的油酸和亞油酸。

4、蛋白提取物

蕎麥種子經(jīng)碾磨、堿提、濃縮、中和、殺菌、干燥制得的蕎麥蛋白萃取物有較強的膽固醇抑制作用。國外對蕎麥蛋白質(zhì)的利用主要是將其作為產(chǎn)品的配料，以改善食品的組織結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)價值。

5、多糖、淀粉類提取物

大麥含有55%～65%的淀粉，其淀粉可用于制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等；薏苡仁多糖是從生產(chǎn)薏苡仁以后的殘渣中提取出來的，具有降血糖的作用。從燕麥中提取出的β-葡聚糖作為功能性食品的成分，可應(yīng)用在食品、美容和醫(yī)藥行業(yè)；燕麥水溶性β-葡聚糖凝膠是一種弱凝膠，作為食品配料添加到食品中口感舒適。

6、發(fā)酵食品

醬類和醋類是日前已開發(fā)出的發(fā)酵制品。在蒸煮的大豆中加入蕎麥、食鹽混合發(fā)酵而成的蕎麥醬，外觀醬紅色，風(fēng)味 ，賴氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它游離氨基酸均比普通醬類高。蕎麥醋則具有苦蕎特有的香氣，酸味柔和。

7、焙烤食品

焙 烤食品是食品中的一大門類，日前已有將苦蕎麥葉經(jīng)粉碎后添加到小麥面粉中生產(chǎn)富含黃酮物質(zhì)的保健型面包、桃酥；以雜糧面粉為主料生產(chǎn)的苦蕎餅干、蕎麥面 包、蕎麥即食面、蕎麥蛋糕、蕎麥小米蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麥面餅干、燕麥片、小米曲奇餅干、小米紅曲色素、小米威化餅、小米酥卷、小米餅干等。

8、酒類食品

自古以來四川涼山地區(qū)的彝族人民就用苦蕎麥為原料釀酒。如今，雜糧中的大麥?zhǔn)巧a(chǎn)啤酒的主要原料，而小米、高粱也均可用來生產(chǎn)啤酒或白酒。其中，以小米為原料生產(chǎn)出的新型酒產(chǎn)品就以其 的液體顏色和保健功能而成為酒類市場上的新寵。

9、膨化食品

日前，以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色雜糧為主要原料加工膨化食品已經(jīng)出現(xiàn)。采用科學(xué)的工藝，在 限度地保留其黑色素及其他營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，又在配料中加入奶粉等營養(yǎng)物質(zhì)和呈香物質(zhì)，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感好，適合各類人群食用，具有一定的保健作用。

10、方便食品

雜糧方便食品過去以前以雜糧掛面居多，如今基于先進(jìn)的分離組合技術(shù)而生產(chǎn)的雜糧八寶粥和采用新型加工設(shè)備、工藝生產(chǎn)的雜糧方便面順應(yīng)大眾對于加強營養(yǎng)、平衡膳食的要求而為雜糧深加工道路開辟了新的途徑。

近年來，我國雜糧加工企業(yè)有一定的增長，從2000年加工企業(yè)不到2000家發(fā)展到現(xiàn)在的4000多家，年加工量在萬噸以上的企業(yè)有70多 家。被加工利用較多的品種有綠豆、燕麥、小米。如綠豆植物蛋白飲料以其營養(yǎng)豐富、清爽消暑清熱利尿的功效而廣受消費者歡迎，綠豆粉絲、綠豆沙更是深受我國 人民喜愛的傳統(tǒng)食品；燕麥被制成燕麥片等多種類型的體閑食品和纖維食品；小米鍋巴和速食小米粥等系列小米方便食品在市場上也較為普遍。

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